Состав 1

Ленинградский санитарно-гигиенический медицинский институт

КАФЕДРА ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ

С КЛИНИКОЙ АЛИМЕНТАРНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Экспертная оценка пищевой и лечебно-профилактической ценности икры морского ежа

Пищевая и биологическая ценность икры морского ежа
№№Химический состав икрыСодержание в %
1Белки13,8                 56
2Жиры4,3                    17
3Углеводы2,5                     10,9
4Зола2,2                     9,6
5Вода77,2                    7
Энергетическая ценность 100г. Продукта – 104ккал (435 Кд ж)   416/1740
  Аминокислотный состав икры морского ежа, % белка
№№АминокислотыСодержание
1Аспарагиновая кислота11,05
2Треонин6,27
3Серин5,0
4Глютаминовая кислота14,23
5Пролин2,56
6Глицин3,48
7Аланин5,40
8Валин5,60
9Метионин3,09
10Изолейцин4,49
11Лейцин6,67
12Тирозин3,66
13Фенилаланин4,49
14Гистидин9,31
15Лизин6,78
16Аргинин5,49
17Триптофан1,05
18Цистин1,20
 ИТОГО99,81
  Характеристика липидного состава икры морского ежа
№№Группы липидовСодержание в %
1Фосфолипиды и моноглице-риды, в том числе лецитин22,85–44   33,10-36
2Диглицериды2,22-2,75
3Холестерин24,54-31,89
4Свободные жирные кислоты16,27-16,8
5Триглицериды0,61-28,74
6Эфиры стеринов3,84-4,85

Жирнокислотный состав липидов икры морского ежа, % к сумме жирных кислот

Код жирной кислотыПределы содержания Код жирной кислотыПределы содержания
С 14 : 03,8-8,1 С 19 : 10,10-0,14
С 15 : 1 С 20 : 532,66-37,04
С 15 : 00,17-0,18 С 20 : 37,24-8,34
С 16 : 20,46-2,21 С 20 : 110,13-10,35
С 16 : 14,0-7,37 С 20 : 00,22
С16 : 014,94-10,78 С 22 : 60,33-0,43
С 17 : 10,14 С22 : 30,33-1,49
С 17 : 00,38 С 22 : 10,72-0,91
С 18 : 4   
С 18 : 25,93-7,88   
С 18 : 19,0-10,4   
С 18 : 01,16-2,32   

Содержание минеральных веществ в икре морского ежа

№№Минеральные веществаЕдиница изм.Содержание
1Медьмг/кг2,18
2Цинкмг/кг29,42
3Кобальтмг/кг0,25
4Магниймг/кг1016,0
5Железомг/кг8,18
6Никельмг/кг0,49
7Хроммг/кг0,25
8Марганецмг/кг0,28
9Натрийг/кг4,10
10Калийг/кг3,85

Институт  геохимии и аналитической химии им. Вернадского

Содержание элементов в образце, мг/100г. Продукта

AlBCaCdCoCuFeKLiMgMn
1,460,4984,02<0,002<0,0020,332,09344,210,01416,710,06
MoNaNiPbCrSrTiVPZn
0,008539,360,04<0,0050,081,710,040,05446,390,95
Бор мг/л ПНД 14.1:2:4.3Погреш ность %Молибден мг/л ГОСТ Р 51309-99Погреш ность %Селен мг/л ГОСТ Р 51309-99Погреш ность %Кремний мг/л ГОСТ Р 51309-99Погреш ность %Ванадий мг/л ГОСТ Р 51309-99Погреш ность %
0,89±5,00,012±2,50,53± 0,20,58±7,150,143± 5,0
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Энерголам плюс
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: